Будни профессионалов: студенты-повара приготовили блюдо полевой кухни 15.04.2025
Обучающиеся 1 курса отделения «Ломоносовское» под руководством педагогов приготовили блюдо-воспоминание: кулеш – жидкую кашу или, скорее, густой суп из пшена с мясными ингредиентами.
«Это одно из самых популярных фронтовых блюд той поры. Во многих семьях до сих пор сохраняется традиция готовить его 9 мая. С одной стороны, кулеш – чрезвычайно простое, но в то же самое время питательное и вкусное блюдо. Неудивительно, что оно стало настолько популярным в прифронтовых условиях. Готовить его действительно несложно, но сперва необходимо определиться с рецептом – ведь вариаций кулеша предостаточно. Студентов интересовал именно тот, что называют «фронтовым кулешом» или «кулешом Победы». Последнее название, кстати, происходит из того, что популярным среди солдат данное блюдо стало в 1943-м. Как раз в этом году завершилась битва за Сталинград, ставшая поворотной: после нее армии СССР только наступали и в итоге победили», – рассказал Дмитрий Анатольевич Гудин, мастер производственного обучения.
Для того, чтобы приготовить кулеш по образцу 1943 года понадобятся следующие ингредиенты:
- грудинка на кости: 500 грамм
- 2 л. воды
- пшено: 250 грамм
- картофель: 3-4 шт.
- морковь: 2-3 шт.
- репчатый лук: 3-4 шт.
- соль, перец, лавровый лист
- жир/масло для жарки.
Рецепт. Срезаем мясо, а кости варим в небольшой кастрюле. Через 30 мин. добавляем в получившийся навар пшено и варим до готовности. Очищенные картофелины режем крупными кубиками и отправляем туда же. Солим, перчим, кладем лаврушку. Срезанные с костей кусочки мяса (или тушенку) обжариваем на сале с луком и добавляем в кастрюлю. Варим еще минут 10. Снимаем с огня и даем настояться 15 минут.
Ребята пригласили на дегустацию обучающихся по профессии «Швея», познакомили их с технологией приготовления и историей блюда. Поскольку полевая кухня не приемлет излишеств, для поддержания тематики обслуживание и сервировка были выдержаны в лаконичном стиле, однако, на вкус и общие впечатления это ничуть не повлияло – блюдо получилось вкусным и полезным.